オリンピック開催だ！ということでオリーブ油たっぷりのメニューになってしまいました。
＋ペンネのイカトマトソース
＋ナスのシューズ
＋野菜のポタージュ
＋にんじんとルッコラのサラダ
ナスのシューズはパンツェッタ喜久子さんのレシピ。
くりぬいたナスの皮をシューズにみたてて、くりぬいたナスの中身とトマト、ケッパーと黒オリーブを炒めたものを詰めてオーブンで焼いたものです。野菜だけだけどおいしーのです。
デザートにひんやりパイも作っていたのですが、おなかいっぱいになってしまったので明日に持ち込みです。
野菜のポタージュはちょっと残っていた入り玄米入りのご飯にキャベツ･人参・玉ねぎ・カボチャを加えてベジタブルコンソメスープで煮てミキサーにかけて豆乳でのばしたひんやりスープ。たくさん作ったので食べ切れなかった分は冷凍にしました。あと3回分くらいあるなあ。。。。
■本日の野菜消費量
きゃべつ…1/4ヶ
なす…3本
（完食です。やったぁ）
トマト…1ヶ
玉ねぎ…1/4ヶ
にんじん…1/2本
大根…1/4本
（1本完食です。yatta!）
ほうれんそう…1/3束
ルッコラ…1束
