かぼちゃのミントマリネ ８月４日の晩ご飯
私も本で見て気になって仕方がなかったこのレシピ。暑い季節がきたら絶対つくるぞ～と思ってました。
材料(作りやすい分量）
かぼちゃ…1/4個
揚げ油…適宜
マリネ液（オリーブオイル…90ｃｃ、赤ワイン酢…30ｃｃ、ペパーミント…適宜）
ルッコラ、ペパーミント
作り方
① （ ）内のペパーミントを除くマリネ液の材料を合わせる。オリーブ油と赤ワイン酢の割合が3：1になるようにします。
② かぼちゃは皮をむき、厚さ１センチ以上のくし型に切って１４０度の油で揚げる。
（私は皮付きのまま揚げちゃいました)
③ 揚げたかぼちゃの油を切り、マリネする容器にカボチャを入れます。カボチャが半分くらい漬かるくらいのマリネ液を上からかけ、その上にちぎったペパーミントを散らします。マリネする時間は３時間くらい。
④ 器にざくぎりにしたルッコラを敷いてマリネしたかぼちゃを盛り付けます。ペパーミントのせん切りを散らして完成です。
塩も胡椒も入ってないのに、なんておいしいの!?と驚いてしまいます。
ワインによく合いそうな、大人の味ですよ。
レシピ出典：CUCINA VEGETALE クチーナ ベジターレ 野菜が主役 冷たい料理と温かい料理
伊崎 裕之 著 柴田書店 発行
ISBN-388-05927-7
