高野豆腐の野菜カレーと自家製ピクルス 7月25日の晩ご飯
これのレシピはサラダなどの素材として仕込むピクルスのレシピなので、塩が入りません。お好みで塩を加えて調味してください。
ピーマンのピクルス
材料
赤、黄ピーマン…各１個
黒こしょう（粒のまま）…5ｇ
にんにく…ひとかけ
ローリエ…１枚
赤ワイン酢…200ｇ
水…200ｇ
作り方
① ピーマン２個はくし型に切る。スパイスを準備する。
② 酸に強い鍋に黒こしょう、にんにく(丸ごと）、ローリエを入れて赤ワイン酢、水を入れて火にかけます。
③ 鍋のふちがぷつぷつ泡立つ程度に沸騰したらピーマンを入れる
④ 再び沸騰したら火を止めてそのまま冷まします。
⑤ 冷めたら密封ビンにピーマンと煮汁を入れます。
⑥ ピーマンの上に一緒に煮たローリエ・ニンニク・黒胡椒を載せて密封して保存します。翌日から使えます。
ナスのピクルス
材料
なす…２個
＊ピクルス液は「ピーマンのピクルス」と同じです
作り方
① なすは縦に６等分に細長く切ります。スパイスを準備します。
② 酸に強い鍋に黒胡椒、にんにく（丸ごと）、ローリエをいれ、赤ワイン酢、水を注いで火にかけます。
③ 完全に沸騰したらナスを入れます。
④ なすは浮きやすいのでフォークや菜ばしなどで押さえます。もう１回沸騰したら火を止めてそのまま冷まします。
⑤ 冷めたら密封びんになすと煮汁を入れます。
⑥ なすの上に一緒に煮たにんにく・ローリエ・黒胡椒を載せて密封します。３日後から食べられます。
私はこの元レシピに塩を加えて作ったのですが、
ものすっごく酸っぱいレシピです。これ。本当に刻んでサラダに混ぜると美味しいだろうな~って味でした。
お好みに応じて甘みや塩を追加してください。
そういえば別のレシピで甘みとして煮詰めたリンゴジュースを使うものがありました。
それも何だか美味しそうなので試してみたいと思います。
あ、保存用の密閉容器は煮沸消毒してお使いください。
レシピ出典：CUCINA VEGETALE クチーナ ベジターレ 野菜が主役 冷たい料理と温かい料理
伊崎 裕之 著 柴田書店 発行
ISBN-388-05927-7
