気が付けば梅雨でございます。早いものです。
ここのところはまっているスパイスやハーブ、野菜をつかったパウンドケーキ。
ノンオイルですが、たっぷり入れたごまのおかげでしっとり仕上がっています。
■材料
【粉類】
地粉全粒粉 1カップ
地粉薄力粉 1カップ
ベーキングパウダー 小さじ1と1/2
自然塩 ひとつまみ
白ごま（軽く炒って、すり鉢などで摺っておく） 50g
ターメリック（色づけのため。このみで）少々
ケシの実 適宜
【液類】
豆乳 1カップ
米飴 1/4カップ
レモン汁 大さじ2
レモンの皮（すりおろしたもの） 1/2個分
バニラエッセンス 少々
パセリ（みじん切り） 20g
1 ケシの実以外の【粉類】の材料をふるってボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
2 別のボウルにレモン汁以外の【液類】の材料を全て入れ、泡だて器でよく混ぜる。最後にレモン汁を加えてよく混ぜる（豆乳とレモン汁が反応してもったりとなる）
3 2を1に加え、ゴムベラなどでさっくりと混ぜる。パウンドケーキ型に入れて表面をならし、ケシの実を振る。
4 180℃に余熱したオーブンで25～30分焼く。竹串をさして何も付いてこなければ出来上がり。
