れんこんと小松菜のアラビアータも作ってみました 5月15日の夕食から
材料
小松菜…1/2束
れんこん…80g
赤唐辛子…１本
にんにく、オリーブ油…適宜
ホールトマト（缶詰)…60g
※ダシ…40cc
① 小松菜は塩ゆでして4センチくらいのざく切りにします。
② れんこんは2ミリの厚さにスライスします。
③ オリーブ油ににんにくと種を除いた赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出てきたられんこんを加えて炒めます。
④ れんこんに透明感が出てきたらホールトマトを手でつぶしながら加え、ダシも加えて塩で味を整えて煮詰めながらからめます。
煮あがる手前で小松菜を入れて炒めあわせれば出来上がり。
※ダシは普通のコンソメをお湯で溶いたものでよいです。
私はベジタブルコンソメを溶いたものか、昆布だしで作ります。
元レシピでは、野菜のみで作るブロード（スープストック）を使用しています。
参考レシピ：CUCINA VEGETALE クチーナ ベジターレ 野菜が主役 冷たい料理と温かい料理
伊崎 裕之 著 柴田書店 発行
ISBN-388-05927-7
