ぬか味噌炊き、北九州の味だそうです。
確かに九州に住んでいたけど福岡市内や佐賀では見かけたことがない料理。
一度だけお店で食べたことがあるような、ないような。
関東に北上してぬか床を仕込むようになってから自分でも作るようになりました。
今日はいわしを使いましたが、青魚ならなんでもＯＫです。
ぬか床の水分が多くなって、新しいぬかを多めに足したい時などに作っています。
■今日の材料
いわし（頭と内臓を取って）…5尾：350g
しょうが…20g
水…300cc
みりん…大さじ2
酒…大さじ2
しょうゆ…小さじ２
ぬか味噌…50～60g
１）鍋に水、千切りにしたしょうが、みりん、酒、醤油を入れて煮立たせる。
２）煮立ったところにいわしを並べて入れ、キッチンペーパーなどで落とし蓋をし弱火にして１０分煮る。
※必ず煮立ったところに魚を入れてね！魚の身が崩れ、臭みが出ます☆
３）１０分煮たら落し蓋をはずし、ぬか味噌を入れて蓋をして弱火でさらに１０分煮て火を止める。
さば味噌と同じく、出来立てよりもちょっとおいたほうが美味。
食べる前までは「えーこんなんアリ？」と
思うかもしれませんがすごく美味しいです！
魚の臭みもぬか味噌くささもなくてびっくりするかも。ぬか床ってえらい！
※レシピ追記
お好みでてんさい糖か米飴を大さじ2～3加えるとよりマイルド☆
九州の味付けは甘めなので、九州っぽい味付けを目指す場合は入れてね♪
